Wybór padł na krantza - wspaniały, drożdżowy warkocz. Przepis zaczerpnięty z książki pt. "Jerozolima". Wykonanie tego ciasta jest czasochłonne, ale efekt i przede wszystkim smak wynagrodzi Wam ten trud.
Zapraszam do lektury!
SKŁADNIKI:
- 550 g mąki pszennej,
- 100 g drobnego cukru do wypieków,
- 2 łyżeczki suchych drożdży,
- 3 duże jajka,
- 120 ml wody,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 150 g masła (masło kroimy w małą kostkę),
NADZIENIE:
- 50 g cukru pudru,
- 30 g ciemnego kakao,
- 130 g gorzkiej,stopionej czekolady (najlepiej 90%),
- 120 g roztopionego masła,
- 100 g ulubionych orzechów (np. migdały, orzechy laskowe i włoskie),
- 2 łyżki drobnego cukru,
SYROP:
- 260 g drobnego cukru,
- 160 ml wody.
PRZYGOTOWANIE:
Z podanych składników powstaną dwa ciasta. Mąkę wraz z cukrem i drożdżami umieszczamy w misie miksera i mieszamy na wolnych obrotach do połączenia. Dodajemy jajka, wodę i mieszamy krótko na wolnych obrotach, następnie zwiększamy do średnich obrotów i mieszamy ok. 3 min - aż składniki się połączą. Wsypujemy sól i zaczynamy dodawać masło - po kilka kostek na raz. Masło ma w całości stopić z ciastem. Miksujemy jeszcze ok. 10 min - do momentu aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i błyszczące. Ciasto przekładamy do dużej miski wysmarowanej olejem słonecznikowym, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na min. pół dnia do lodówki ( najlepiej jest gdy ciasto jest w lodówce całą noc). Czas na nadzienie: mieszamy cukier, kakao, stopioną czekoladę i masło aż powstanie gładka i łatwa do rozsmarowania pasta. Smarujemy olejem słonecznikowym dwie keksówki i wykładamy je papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na dwie części. Stolnicę oprószamy mąką i rozwałkujemy ciasto na prostokąt, należy przyciąć boki żeby pobyć się nierówności. Łopatką rozprowadzamy część masy czekoladowej, zostawiamy 2 cm marginesu. Posypujemy orzechami. Rolujemy prostokąt jak roladę, następnie rękami wyrównujemy rulon by powstało idealne i grube cygaro. Obcinamy ok. 2 cm z obu końców rolady, następnie przecinamy roladę wzdłuż. Powstałe połówki sklejamy na jednym z końców, a następnie formujemy prosty, dwustopniowy warkocz. Drui koniec lekko ściskamy ze sobą. Przekładamy ciasto do foremki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1-1,5h. Tak samo postępujemy z drugą częścią ciasta. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st.C i pieczemy ciasto ok. 30 min - do suchego patyczka. W czasie, gdy ciasta się pieką przygotowujemy syrop cukrowy - mieszamy wodę z cukrem w rondelku i ustawiamy garnek na średnim ogniu, gdy płyn się zagotuje a cukier rozpuści, zdejmujemy syrop i odstawiamy do ostygnięcia. Od razu po wyjęciu ciast z piekarnika posmaruj je syropem, należy zużyć cały syrop. Odstawiamy do przestygnięcia. Wyciągamy je z keksówek, gdy są jeszcze lekko ciepłe i odkładamy do całkowitego ostygnięcia.
SMACZNEGO!!
Chef.
